Homemade Mayonnaise

HOMEMADE MAIONESE (ITALIANO)

Hello guys, as you all know, we are chefs and because of this we try to make everything we can think about it at home. In this post I want to talk about the homemade mayonnaise.

The homemade mayo is quick and easy to prepare and tastes fantastic served with many dishes: fish, salad, burgers and much more.

Making your homemade mayonnaise is a much healthier option since there are no preservatives and other chemicals used in the store-bought mayo. Then here’s my recipe:

INGREDIENTS: (for almost 150 gr of mayo)

  • 1 egg yolk (room temperature)
  • 1/2 lemon juice
  • 125 gr of vegetable oil
  • 1 Tbs of rice wine vinegar (more lightly)
  • 1,5 gr of salt
  • pinch of Black Pepper

Well for the preparation, put all the ingredients into a bowl (or a tall, narrow container, if you want to use the blender). Follow this order: egg yolk, a small amount of lemon juice, oil, salt, pepper, the remaining part of lemon juice, and in the end the vinegar.

Ok, let’s start with egg yolk and a part of lemon juice and start to whisk (or insert the immersion blender and turn it on at medium speed). After few seconds the mixture will begin to emulsify and will look like mayo.

Pour in the veg oil and keep whisking it, (now you can move the immersion blender up and down to incorporate it) but use just a 50% of it.

After pour in the remaining part of the lemon juice and then the remaining part of the oil. Finish to whisk it (or finish to mix with blender) and at the end seasoning with salt, a pinch of pepper, and vinegar. Enjoy!

N.B. I recommend you to store the mayonnaise in the fridge and consume it within three days.

Are you a mayonnaise lover? 🙂

Homemade maionese

Ciao ragazzi, come già tutti sapete, entrambi in famiglia siamo chef e quindi, per questo motivo, preferiamo preparare quasi tutto con le nostre mani. In questo post voglio parlare della maionese fatta in casa.

La maionese è veloce e facile da preparare. Ha un sapore fantastico e puo essere di accompagnamento a molti piatti: pesce, insalata, hamburger, patatine e molto altro. Prepararla a casa è un’opzione molto più salutare, poiché non contiene conservanti ne prodotti chimici usati nella maionese comune acquistata al supermercato.

INGREDIENTI: (per circa 150gr di maionese)

  • 1 tuorlo a temperatura ambiente
  • Succo di 1/2 limone
  • 125 gr di olio di semi
  • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
  • 1,5 gr di sale
  • pepe q.b. (facoltativo)

Bene per la preparazione, mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola (o in un contenitore alto e stretto, se volete usare il mixer). Cercate di seguire questo ordine: tuorlo d’uovo, una piccola parte di succo di limone, olio, la parte rimanente del succo di limone, sale, pepe, e infine l’aceto.

Ok iniziamo con il tuorlo d’uovo e una parte del succo di limone e iniziamo ad emulsionare con una frusta (o emulsionamo con il frullatore ad immersione e accendiamolo a media velocità). Dopo pochi secondi il composto inizierà ad emulsionare e raggiungera’ quasi la consistenza di una maionese.

A questo punto versiamo l’olio di semi a filo e continuiamo ad emulsionare con la frusta (con il frullatore ad immersione, invece, muoviamolo su e giù per incorporare l’olio al composto) ricordandoci di usare solo il 50% dell’olio. Emulsioniamo ancora un po e sempre a filo e a piu riprese terminiamo di versare la parte rimanente del succo di limone e la parte rimanente dell’olio. Finito di emulsionare il tutto e infine aggiungiamo il sale, un pizzico di pepe e l’aceto. Facile, no? 🙂

N.B. vi consiglio di conservare la maionese in frigo e di consumarla entro tre giorni

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