Shortbread, frolla, cookies, ladyfingers, grinders. The fresh smell of butter, the fragrance and the crunchiness under the teeth. The biscuits to be drenched in milk or to accompany an afternoon herbal tea are a pleasure.

Making cookies is one of my favorite way to spend time. Soft and fluffy biscuits with butter or dried biscuits with honey and almonds, With chocolate and flaky salt or to be dipped in coffee and ‘Passito’ (typical sweet Italian dessert wine), it is important that they are cooking well to avoid that time changes the crunchiness and taste.

Today I want to talk about one of my favorite recipes: lemon cookies. So simple and you will not believe how good they are! Crunchy on the outside, and chewy inside with an intense lemon scent, these biscuits are truly irresistible (I’m eating one right now). 😉

That’s my recipe ( 30 biscuits of 18 grams ea)

100 gr butter (room temperature)
80 gr caster sugar
40 gr raw sugar (facoltative, instead you can use 120gr of caster sugar)
1 large egg (50gr)
1 organic lemon
5 gr of salt
300 gr of flour
6 gr of baking powder
Caster sugar for the cover
Icing sugar for the cover

I start with the sugars and the butter, salt and lemon zest and mix these ingredients. Then I add the egg and the lemon juice and when the mixture is well mixed, I add the flour and the yeast. Mix all ingredients with your hand until the mixture forms a soft dough that leaves the side of the bowl and doesn’t stick to your hand. Cover it with some cleaning wrap and leave the dough to rest in the fridge for at least one hour.

15 minutes before the time runs out, I turned on the oven and point to 180 Celsius degree, or 356 F (non ventilated). Roll cookie dough into balls of 18 grams each. Pour caster sugar and icing sugar (the ones for the cover) into two different small dishes not too much larger than the size of your dough balls. Gently drop dough ball first into the bowl with caster sugar and then icing sugar, and swirl the dish around. The dough ball will slide around the dish and become coated on the bottom and up the sides.

Place the balls about 3cm apart on the lined trays with baking paper.

Cook for about 15 minutes or until the biscuits rise, are slightly cracked on top and are light golden underneath. Remove the biscuits from the oven and set aside to cool for about 3 minutes before using a spatula to transfer to a wire rack to cool completely. Enjoy! 🙂

Biscotti al Limone

Frollini, frolla montata, cookies, savoiardi, macine. Il profumo del burro, la fragranza e la croccantezza sotto i denti. I biscotti da inzuppare nel latte o da accompagnamento ad una tisana pomeridiana, sono un piacere, una piccola festa che rallegra per istanti il palato.

Fare i biscotti è uno dei miei passatempi preferiti. Morbidi con il burro o secchi con miele e mandorle, con il cioccolato e il sale o da tuffare nel caffe’ e nel passito, è importante che la loro cottura sia fatta a regola d’arte per evitare che il tempo ne modifichi la croccantezza e il gusto.

Oggi voglio parlare di una delle mie ricette preferite: i biscotti al limone . Così semplici da realizzare al punto da non credere a quanto siano buoni!

Croccanti all’esterno, dal cuore morbido e dal profumo intenso di limone, questi biscottini sono davvero irresistibili (ne sto mangiando uno proprio adesso). 🙂

Provare per credere!

Questa la mia ricetta ( per 30 biscotti da 18 grammi):

100 gr burro a temperatura ambiente
80 gr zucchero semolato
40 gr zucchero di canna (facoltativo, rende i biscotti piu’ morbidi all’interno, ma in alternativa potete usare 120 gr di zucchero semolato)
1 uovo medio (circa 50gr)
1 limone
5 gr di sale
300 gr di farina
6 gr of lievito per dolci
Zucchero semolato e Zucchero a velo per la copertura

Ho lavorato a mano gli zuccheri con il burro, il sale e la buccia grattuggiata del limone. Ho unito l’uovo e il succo del limone e quando il composto si è ben amalgamato, ho aggiunto la farina e il lievito .

Ho impastato fino a ricavarne un panetto. Ne ho fatto un rettangolo che ho impellicolato e lasciato riposare in frigo per un’oretta.

Trascorso il tempo di riposo , ho acceso il forno a 180 gradi (non ventilato) e formato con l’impasto delle palline di 18 grammi. Ogni pallina va rotolata prima nello zucchero semolato, poi in quello a velo .

Ricoperte di zucchero, le ho disposte sulla teglia foderata con carta da forno, leggermente distanti tra lor , data la presenza di lievito che ne aumenterà il volume in cottura.

Ho tenutoi biscotti in forno non più di 13 minuti, per evitare che scurissero. Al momento di sfornare ho notato sulla superficie tante piccole crepe, caratteristica peculiare assieme al profumo e alla morbidezza di queste piccole delizie. ATTENZIONE !!! Creano dipendenza! 😉