What’s the difference between all the types of salt? (Part I)

What’s the difference between all the types of salt? (Part I)


Everyday when we go shopping at the supermarket we find various types of salt, and everyone of them got a different health properties. Many of us don’t even notice it, others think it’s just a marketing factor, many people don’t even care ..

But why does it matter to us? Is it really all about marketing?

In the past, even when I went shopping, I didn’t pay much attention to it. But with my work and the desire to know and learn more and more about health and food safety, one day I asked myself: why I always see on the shelfs the 0.20 cents per kilo salt and right next to it the 20 $ per kilo? Obviously, the choice always falls on the less expensive one. Let’s be honest, it is just salt that is used to give flavor to food. But is it really so? Let’s find out together the various differences between the salts that are on the market.

1- Persian Blue Salt

Rare salt with a mystical hue. Also called indigo salt, blue sapphire salt and Persian salt. This salt comes from the province of Semnan in northern Iran, where it is extracted in much the same way as miners dig for gold.

The blue colour of this Iranian salt comes from sylvinite, a potassium mineral, only present in the halite salts. They are normally pink and the blue colour is extremely rare. 

It is rich in calcium, magnesium, iron and potassium. As only a few tons are extracted per year, it’s one of the world’s rarest salts.

2- Himalayan Pink Salt

Pink Himalayan salt is a type of rock salt from the Punjab region of Pakistan, near the foothills of the Himalayas. It contains up to 96 percent sodium chloride and the rest of the salt consists of trace minerals, such as potassium, magnesium, and calcium. These give the salt its light pink tint.

The pink Himalayan salt harvested from this mine is believed to have been formed millions of years ago from the evaporation of ancient bodies of water. The salt is hand-extracted and minimally processed to yield an unrefined product that’s free of additives and thought to be much more natural than table salt.

Since Himalayan pink salt is nutritionally nearly the same as table salt, you can use it in cooking and other food preparation the same way you use table salt.

3- Fleur de Sel de Camargue

Hand-harvested from the sea’s surface in the South of France, Le Saunier de Camargue Fleur de Sel is a unique sea salt with a delicate taste and crisp texture. In French, the name translates as “flower of salt.” It’s delicate, flaky, and perfect for adding to dishes just before serving them.

It is produced by a process that is considerably more complicated. It involves collecting the thin layer of salt that rises to the surface of shallow pools of seawater along the coast of France, mainly but not exclusively in the Brittany region.  It’s a delicate, almost flaky salt. Additionally, this moisture content encourages the salt crystals to stick together on your tongue, causing the flavor to be perceived more intensely.

A few crystals of fleur de sel sprinkled over a dish add a burst of flavor, visual appeal, and even texture. It is very delicate and will quickly dissolve, so it really should be added to a dish immediately before serving. You’ll still taste it after it dissolves, but you won’t see it or feel its distinctive texture.

4- Hawaiian Green Salt

Hawaiian Green Bamboo Sea Salt is a delicate blend of freshly-harvested, white premium Pacific sea salt containing a tonic of naturally occurring mineral electrolytes and trace minerals. The clear, deep Pacific Ocean water is evaporated on locally owned salt farms on the island and centrifuged into a coarse crystal. No other salt is obtained from water as pure as this.

Entirely natural additives give the Hawaiian salt its various hues, which represent the characteristic colours of the landscape: green stands for the luscious vegetation, red for the clay and black for the islands’ volcanic origins.

It is ideal for Asian and Chinese dishes. A pinch of green Hawaiian salt on seafood conjures up the ocean breeze in both taste and appearance!

5- Murray River Pink Salt

These fragile and light salt crystals melt quickly and evenly; perfect as a finishing salt as the flakes dissolve readily on food. The pink salt – high in minerals which gives it a pink champagne tinge – has won numerous awards and is popular with foodies and chefs across the globe.

This salt is produced using the pristine mineralised brines from ancient saline aquifers of the Murray Darling basin. The stunning pale pink hue of the salt flakes is a result of the mineralised brines which are particularly high in magnesium, calcium, and to a lesser degree, potassium, and iodine. 

5- Kalahari Salt

Desert salt is made from the Kalahari desert’s ancient underground reservoirs and naturally dried in the sun. It is unrefined and contains many different trace minerals. It is very pure as it is from a remote location and won’t contain microplastics, because unlike seasalt it isn’t exposed to pollution.

It has all the essential minerals and trace elements that exist naturally in salt, including magnesium, zinc and potassium. It provides your body with the correct balance of these minerals, as nature intended, so they can be utilised and absorbed for optimal vitality and health.

6- Black Lava Salt

Hawaiian Black Lava salt is a delectable Pacific Ocean sea salt that has been imbued with rich black charcoal. Much like Cyprus black flake salt, it is unique and glamorous, and is a perfect addition to the pantry of any adventurous chef.

It is a combination of sea salt harvested from the Pacific Ocean surrounding the remote Hawaiian islands and activated charcoal derived from coconut shells. This gives it its distinct black colour. Salt harvested from the sparkling waters of the Pacific Ocean using traditional solar evaporation techniques has a light, crunchy texture.

The delicate texture and alluring colour of black lava salt make it perfect for use as a finishing salt. The coconut shell charcoal also imparts a subtle earthy flavour, which can add an interesting dimension to fish and meats. It is at its best when paired with pork, fish, eggplant, potatoes, sashimi, scallops, fruit, kale, buttered popcorn and avocado.  (thesaltbox.com)

7- Flower Salt Delta Ebro

It is a delicate salt hand harvested daily following traditional methods in the Ebro Delta Natural Park. It is hand harvested by skimming the very surface of the salt ponds, obtaining only the salt crystals formed on the top layer.

This salt contains significant amounts of calcium and magnesium salts, considered beneficial to health. In the process of collecting and packaging, no anti-humectants, caking agents, aditives are used, nor it is added iodine or fluorine. During the natural process of salt concentration by evaporation of sea salt till its crystallisation, the high concentration of salt per liter ensures that no bacteria can survive nor any other form of life.

Sea salt with a delicate flavor,a light and moist texture, and with a high mineral content, is used by chefs and gastronomy experts at the final preparation of food (salads, grilled meats, foie gras, chocolates, sweets, fish and vegetables) and also in the table. Less salt to be used than standard salt, because it is purer and dissolves easier in food juices or in mouth with easiness. (damune.com)

8- Atlantic Grey Salt

From the historical salt evaporation ponds of Guérande in Brittany, this sea salt is hand-collected using an ancient artisanal knowledge, very moist, rich in oligo-elements.

It has a pearl-grey colour, given by the clay soil of the salty lakes in which the crystallization happens. It gives the salt a high number of oligo-elements.

Grey salt has a texture that’s soft and flaky—not like the hard crystals of most sea salt. It also feels slightly damp to the touch. Flavor-wise, it tastes, well, salty, with a slight mineral tang. For that reason, grey salt tastes best when scattered across simple vegetable side dishes, such as sautéed green beans, broccoli, peas, asparagus, and corn

“Always remember: consuming too much salt may cause high blood pressure, stroke, and heart disease, which is why it should be eaten in moderation.”

Qual’e’ la differenza tra i vari tipi di sale? (parte 1)

Spesso quando andiamo a fare la spesa al supermercato troviamo vari tipi di sale, ognuno dei quali ha diverse proprieta’ salutistiche di ogni tipo. Molti di noi non ci fanno neanche caso, altri pensano sia solo un fattore di marketing, ad altri poco interessa..

Ma perche’ la cosa dovrebbe interessarci? E’ davvero tutta una questione di marketing?

In passato anche io quando andavo a fare la spesa, non ci facevo caso piu di tanto. Ma col mio lavoro e la voglia di conoscere ed apprendere sempre piu sulla salute e la sicurezza alimentare, un giorno mi sono chiesto: perche sui scaffali, al supermercato, troviamo il sale da 0,20 centesimi al kilo e subito dopo quello da 30,00 euro al Kilo? Ovviamente la scelta cade quasi sempre su quello meno costoso. D’altronde e’ soltanto sale che serve per dare sapidita’ e piu sapore alle pietanze. Ma e’ veramente cosi? Scopriamo insieme le varie differenze tra i sali che ci sono in commercio.

1- Sale blu di Persia

Si tratta di un sale naturale? Certo, il sale blu di Persia e’ del tutto naturale. E’ molto raro e la sua particolare colorazione è dovuta alla silvinite, minerale che normalmente si presenta di colore giallo o rosa e che soltanto rarissimamente prende la tonalità blu. Si caratterizza per una decisa sapidità ed un retrogusto speziato, leggero ma percettibile.

Non si tratta di sale marino ma di un sale roccioso, cioè viene estratto da un giacimento dove, tempo addietro, sorgeva un bacino idrico. Stiamo parlando dell’antico lago salato di Semnan, nell’attuale Iran ed il suo colore è legato alla presenza di cloruro di potassio.

Come il normale sale da cucina, il suo composto principale e’ il cloruro di sodio, ma contiene anche calcio, magnesio e potassio. Per questo motivo è sconsigliato a chi soffre di ipertensione arteriosa o chi vuole contrastare la ritenzione idrica. In cucina gli chef lo usano principalmente per salare pietanze molto pregiate, tipo frutti di mare o tartufo, ma non si limitano solo a quello.

2- Sale rosa dell’Himalaya

Il sale rosa dell’Himalaya e’ un sale che ha avuto grande successo negl ultimi anni tra le persone piu attente alla propria salute. Perche’?

E’ conosciuto anche come “oro bianco” ed è infatti di una risorsa molto preziosa. È ricchissimo di sali minerali, del tutto assenti nel sale normale che usiamo in cucina. Arriva dall’Asia, sui contrafforti dell’Himalaya, in strati geologici, dove un tempo giaceva un vasto oceano. È un sale fossile, risalente ad un’epoca in cui l’ecologia marina era priva da qualsiasi traccia d’inquinamento umano e la sua purezza è uno degli elementi che lo rendono unico al mondo.

Alcuni esperti sostengono che contenga circa 84 oligoelementi di cui abbiamo bisogno nelle esatte proporzioni e, non è raffinato, cioè non è trattato chimicamente in alcun modo, quindi incontaminato: quando viene estratto risulta puro proprio come quando si era depositato nel suolo migliaia di anni prima. Ha un gusto meno aggressivo del comune sale da cucina e non copre i sapori degli altri cibi, ma li accompagna e li esalta. Inoltre è completamente assimilabile dall’intestino, che riesce a digerirlo bene ed abbastanza in fretta. Tra i tanti benefici di questo sale, ricordiamo: accresce la forza delle ossa, riduce i crampi, promuove un equilibrio stabile del Ph a livello delle cellule, promuove la salute dei reni, favorisce un sonno migliore e regolare.

D’altra parte, diversi esperti sono intervenuti su questo argomento, tra i piu’ noti ricordiamo il chimico Dario Bressanini che nel suo blog scrive che “non esistono prove che questo sale abbia particolari proprietà ne’ sono mai state confermate da ricerche scientifiche. Anzi, è esattamente il contrario: gli articoli scientifici mostrano come il sale himalayano sia sostanzialmente identico a quello da cucina con degli svantaggi in più, la presenza di Cadmio e Nichel. Bressanini ci ricorda anche che nel 2003 l’Ufficio Bavarese per la salute e la sicurezza alimentare ha analizzato 15 campioni di questo sale concludendo che non vi è traccia degli 84 elementi che tanto vantano gli amanti di questo prodotto per promuoverne la sua salubrità rispetto al più comune sale da cucina. {fonte: greenme.it}.

3- Sale della Camargue o Fior di sale

Il Fior di Sale o Fleur de Sel nasce dalle acque marine incontaminate della Camargue, una zona umida e paludosa situata nel sud della Francia, nell’area tra il Mediterraneo e il Rodano. Questa zona è adatta alla formazione di fior di sale, avendo dei periodi in cui umidità e vento sono pressoché assenti.

E’ un sale puro ed integrale, ricco di minerali, e si forma solo in determinate condizioni climatiche: il fior di sale e’ il primo cristallo che si forma sulla superficie dell’acqua nelle vasche di evaporazione con condizioni atmosferiche dettate da umidità, salinità dell’acqua e vento..

Ha caratteristiche diverse dal comune sale fino da cucina. Si presenta piu umido ed opaco ed inoltre ha un gusto piu delicato. Viene raccolto a mano ed essendo particolarmente fragile e friabile, questo particolarissimo tipo di sale non viene raffinato e lavorato (lavaggio, essicazione), mantenendo quindi tutti i minerali che si ottengono con l’evaporazione dell’acqua marina. E’ molto apprezzato dagli chef di tutto il mondo: la sua particolare texture lo rende ideale per perfezionare i piatti esaltando la qualità degli ingredienti.

4- Sale verde delle Hawaii

Il Sale Verde delle Hawaii è un sale marino naturale, è tipico di tutto l’arcipelago hawaiano. E’ uno dei cosiddetti “sali decorativi“, in quanto si tratta di puro sale marino (in questo caso del Pacifico), che viene trattato con foglie di bamboo, pianta tipica del luogo, che viene aggiunto al sale al momento della sua essiccazione. Proprio questa caratteristica dona a questo sale un sapore fresco ed erbaceo, per cui se ne consiglia l’uso con vivande a base di verdure e/o di pesce.

5- Sale rosa del Murray River

Il sale rosa del Murray River viene prodotto a partire dall’acqua del fiume Murray, il più lungo fiume australiano. La colorazione rosa pallido è dovuta alla presenza di ioni di magnesio e potassio. I fiocchi di sale sono leggeri e delicati al palato, con un sapore decisamente elegante e rotondo. Per questo viene definito impalpabile.

Il fiume Murray-Darling è il più vasto dei fiumi dell’Australia. Questo sale è un prodotto naturale realizzato dalle salamoie che si creano nei cunicoli sotterrani di questo fiume, cunicole che hanno dei depositi salini ed arricchiscono l’acqua che scorre.

Consigliato per arrosti e cotture al forno, sia di pesce che di carne. Interessante anche accostato a piatti di verdure, frutta e dolci.

5- Sale del Kalahari

Proviene da due delle più grandi saline del mondo, Makgadikgadi, in Bostwana e Etosha, Namibia. Protetto da agenti esterni, il sale del Kalahari è apprezzato, in particolare per la sua purezza. Viene da depositi sotterranei naturali, che vengono pompati in superficie ed essiccati al sole, naturalmente. Un vero gioiello gastronomico offerto dal continente africano. 

Ha un  sapore fine e ricco di minerali e oligoelementi, inoltre, e’ privo di additivi.

Ha una sapidità media, è un sale equilibrato, elegante non aggressivo. Si può utilizzare in tutte le pientanze dalla carne al pesce e per insaporire le verdure.

6- Sale nero Black Lava

Ha grani grossi e di colore nero come pece. Ha un sapore amaro e netto di profumi, con note di affumicato e leggermente solforico, data la sua elevata presenza di elementi minerali di lava vulcanica e carbone attivo, dalle proprietà disintossicanti, che vengono aggiunti al sale al momento dell’essiccazione. E’ un sale marino che proviene dall’isola di Molokai, nelle Hawaii ed aggiunge profondità e complessità alle più raffinate creazioni culinarie.

Viene maneggiato delicatamente attraverso un lento e attento processo di evaporazione solare su pentole solari ermeticamente sigillate, di qualità alimentare, permettendo ai cristalli di sale di formarsi con i minerali in traccia e gli elettroliti intatti. Il colore nero ricco e profondo è dovuto all’aggiunta di carbone attivo ottenuto da gusci di noce di cocco bruciati.

Ottimo con pesce, crostacei, bistecche e verdure.

7- Fior di sale Delta dell’Ebro

Nella fertile valle dello Yakima, fiume dello stato di Washington, a ridosso delle coste del Pacifico, troviamo questo sale. Questa valle è famosa per la coltivazione di meli. Il legno di questi alberi, a sua volta, è utilizzato per affumicare il sale, procedura che velocizza il processo di essiccazione e che lo rende unico come sale per tutte le preparazioni alla griglia, in particolare per maiale e carni bianche.

8- Sale Grigio dell’Atlantico

Questo sale ha la caratteristica di non essere trattato tanto meno raffinato, e ciò consente di mantenere tutte le proprietà presenti in natura nel mare, non contiene conservanti, additivi e mantiene intatte le sue qualità nutrizionali.

La raccolta viene effettuata a mano da artigiani, e deve il suo colore all’elevato contenuto di magnesio presente nell’argilla, contenuta nei bacini da cui viene estratto, dove avviene il processo di cristallizzazione.

Ha un contenuto di sodio inferiore rispetto al comune sale bianco da tavola.  Per il suo colore e la consistenza, questo sale si sposa benissimo con tutte le ricette che prevedano una crosta di sale.

Green Tea Biscotti

Green Tea Biscotti


Who doesn’t love tea and crunchy bikkies? In several posts I spoke about vary kind of pastry and their different structures based on use. When I want sweet and mouth-watering pastries, I choose the FROLLA MONTATA. It si so crunchy because of the high percentage of butter contained and it is very simple to prepare and due to its soft consistency it must be dressed with a piping bag to create the most varied shapes. Simple and versatile, the frolla montata can be flavored as we like: jam, candied fruit, dried fruit can be added to the biscuits or we could decorate them with chocolate once they are cold. The dough can also be enriched with almond flour or hazelnut flour or why not cocoa. Use your own imagination to make any other variations.


  • Servings: around 30 pcs
  • Difficulty: easy
  • Rating: ★★★★
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This homemade thin and crispy biscuits recipe is perfect for any time.


  • 250 gr of creamy butter
  • 150 gr icing sugar
  • 2 whole eggs
  • 1 egg yolk
  • 420 gr of flour
  • 2 gr salt
  • Vanilla( but you can choose the aroma you like)

Unlike the other dough recipe, this one does not require resting time. Its immediate use is recommended above all to prevent the butter from becoming hard again.

For the preparation if you have a KitchenAid at home start using the flat beater (if you don’t have it just use a big bowl and a spatula). So I work the creamy butter at room temperature with the icing sugar, the aromas I have chosen and the salt. I add the eggs, preferably one at a time. Go on and when the mixture is well mixed add the sifted flour and continue working until the dough becomes soft and homogeneous.

Before filling the piping bag, be sure to place the piping tip down in the bottom of the piping bag first. Be careful not to cut so much that the tip slips through! To fill the bag, hold the bag in the middle and fold the top half down over your hand to open it up. With a spoon or spatula, scoop the filling and place it the bottom of the piping bag. Scrape any excess filling off the spoon or spatula against the side of the bag before withdrawing it. Only fill the bag about 2/3 to 3/4 of the way up.

Now let’s start to create our biscuits, trying to be as accurate as I can because and make them the same size because like this I am sure that the biscuits will have the same cooking time. Decorate with jams, dried fruits or candied fruits and bake for 20 minutes at 170 Celsius degrees (340 Fahrenheit). Let them cool and finish the decorations with melted chocolate or icing sugar. You can keep them for almost 10 days! 🙂

Biscotti da te’

Chi non ama sorseggiare un tè caldo accompagnato da un profumatissimo biscottino di pasta frolla? In diversi articoli ho affrontato il tema delle frolle e delle sue diverse strutture in base all’utilizzo. Quando voglio pasticcini scioglievoli al palato e golosissimi la frolla che scelgo è quella montata. In assoluto la più friabile di tutte data l’alta percentule di burro contenuta all’interno, è semplicissima da preparare e per sua consistenza morbida dovrà essere dressata con un sac a poche per creare le più svariate forme con l’aiuto delle bocchette che più ci pacciono. Semplice e veratile, la frolla montata può essere aromatizzata come preferiamo, tenendo presente che ai biscotti potrà essere aggiunta della confettura, frutta candita, frutta secca o potremmo decorarli con del cioccolato una volta freddi. L’impasto inoltre può essere arricchito con della farina di mandorle o nocciole o del caca , avendo però cura di diminuire il peso della farina del 10 %, totale che verrà sostituito appunto da queste polveri.


  • Servings: circa 30 pezzi
  • Difficulty: facile
  • Rating: ★★★★
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Questa ricetta di biscotti e' davvero semplice da preparare e buona per ogni occasione.

Ingredienti: ( 35 biscotti circa ma dipende dalla grandezza che sceglierete)

  • 250 gr di burro cremoso
  • 150 gr zucchero a velo
  • 2 uova intere più un tuorlo
  • 420 gr di farina
  • 2 gr sale
  • Vaniglia o scorza di agrumi o cannella

A differenza delle altre frolle, questa tipologia non necessita di riposo, anzi il suo utiizzo immediato è consigliato sopratutto per evitare che il burro torni ad essere troppo compatto rendendo difficile l’uso della sac a poche. Finalmente una rictta dove non c’è da aspettare!

Nonostante il nome, la frolla montata non va lavorata con le fruste, ma con la foglia in caso di planetaria o con una spatola.

Quindi lavoro il burro cremoso a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, gli aromi che ho scelto e il sale. Aggiungo le uova, preferibilmente una per volta, quando il composto è ben amalgamato aggiungo la farina setacciata e continuo a lavorare fino a che l’impasto non diventa morbido ed omogeneo.

Non riempio il sac a poche eccessivamente perchè potrei avere difficoltà quando porziono i biscotti nella teglia; inizio a creare le varie forme, cercando di essere il più precisa possibile perchè ovvio l’occhio vuole la sua parte ma mantenendo le stesse dimensioni sono sicura che i biscotti avranno lo stesso tempo di cottura. Decoro con confetture o frutta secca e candita e inforno 25 minuti  a 170 gradi .

Una volta cotti li lascio raffreddare e termino le decorazioni con il cioccolato fuso o  zucchero a velo. I biscotti si conservano per una decina di giorni chiusi in una scatola ermetica o di latta.

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Oh yeah! We decided to make our great timeless classic: Tiramisu’, the most famous Italian dessert in the world. Of course, as with any iconic dessert, there are a number of variations of the classic recipe. Some people like to sprinkle biscotti (biscuits) throughout the layers to add a bit of crunch; others like to substitute ricotta cheese for the traditional mascarpone. Lot of chefs like to stamp their own heritage onto the dessert. It is imitated around the world, but tiramisu is now being claimed exclusively by the Italian town of Treviso, which claims it is the birthplace of the creamy dessert.

Mascarpone, coffee and Savoiardi (commonly know as Lady Fingers)are the basic ingredients from which to start the creation of this delight. Simplicity and speed in making it, it is the most popular dessert after a meal or suitable for celebrating any event. But do you know that it is very easy to make ladyfingers at home as much as mascarpone? We always prefer to make our own homemade cookies and last time we have also used our own mascarpone, being truly amazed by its goodness!

Mascarpone is an ivory-colored, exceptionally smooth, and easily spreadable fresh cream cheese. The flavor is milky and slightly sweet. The rich, buttery texture comes from the high butterfat content. It, however, traditionally uses a mild acid like vinegar or lemon juice rather than rennet and it’s vegetarian-friendly.


  • Servings: 4
  • Difficulty: medium
  • Rating: ★★★★★
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This easy Tiramisu is simple to make - especially when you make it the traditional Italian way!

That’s my recipe for 300 grams of mascarpone:

  • 500 gr of cream
  • 10 g of lemon juice (or 8 g of acid citric in solution)
  • 1 gr of salt

The thermometer is essential for the preparation of the recipe because it is the achievement of the cream at 85 degrees which will allow me to have a good result. I add the lemon, stirring constantly and let it go on the fire for about 10 minutes. The cream will begin to curdle, becoming thick and creamy. I leave the mix to cool down at room temperature for almost half an hour. After the cooling time I place the lined sieve inside a slightly larger bowl and transfer the cooled cream to the lined sieve. I cover the cream and store in the fridge for 24 hours. After 24 hours the cream will set and you will get a little bit of whey from the cream into the bowl that you placed below the strainer. What’s left in the cheesecloth* will be a thick mascarpone cheese.

Photo from the web

The Savoiardi, born in Corte Savoia, are Italian biscuits made with a sponge cake batter. They are little crisp to bite in and soft and airy inside. The recipe is really simple and I guarantee that once you try them you will no longer buy them at the supermarket anymore.

Ingredients for Lady Fingers:

  • 150 g of sugar
  • 100 gr flour
  • 4 eggs
  • 2 g salt
  • Icing sugar
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Ingredients for Savoiardi

I turn on the oven at 170 Celsius degrees. Separate the egg yolks from the whites. In a large bow whisk the egg yolks with half of the sugar. In another bowl or a stand mixer, whisk the egg whites until it turns into soft peaks. Once they turn into stiff peaks, gradually whisk in the salt and the rest of the sugar until well combined (do not over beat). Once the egg whites are well combined with sugar, very gently fold it into the egg yolk mixture. Finally sift the flour a little at a time into the egg mixture and fold it in even more gently. Use a spatula or wooden spoon to gently fold the dry ingredient in until just mixed. It is important fold very gently to not to deflate the batter meaning that the savoiardi would be flat and not as spongy. Use a piping bag with a plain 1.5 cm, or you could just snip the end off or use a ziplock baand fill with the batter. Pipe the batter into 12 cm (do not forget to leave some space between each to allow for spreading) .Sift the icing sugar over the savoiardi and wait for 5 minutes. Bake savoiardi for 12 minutes. Instead of the normal Savoiardi I made my sponge cake batter because I want to make a tiramisu in a glass.

Sift the icing sugar over the savoiardi and wait for 5 minutes before bake.
Then using a dough cutters round shape I made my circles, ready to be soak in the coffee

The currents of thought are many especially related to the sale and shelf life of the dessert. As for a home speech, using raw eggs is the most popular option. From a professional point of view the situation is totally different: selling products that have raw unpasteurized eggs in the mix is illegal (in Italy at least). The pastry chefs choose the Italian meringue to mix with mascarpone, custard cream or whipped cream. I prefer to use cream or custard if I do not have time to pasteurize my eggs with meringue or with pâté à bombe.

For the custard:

  • 60 gr of sugar
  • 60 gr of egg yolks (about 3)
  • 25 grams of flour (or corn starch)
  • 2 gr of salt
  • 1 Vanilla bean (or extract)
  • 300 gr of milk

I have already spoke about my custard recipe in the Pastiera post. If you want to know how to make custard, just follow these link: How to make Custard 🙂

For the Bagna al caffè or coffee mix: (lot of people like to add liquor such as Marsala or Kahlúa. It is really up to you)

  • 100 gr of water
  • 100 gr of sugar
  • 100 gr of espresso coffee

I boil the water, add the sugar and wait until it boils and off the heat I add the coffee. This will be the sopping for my savoiardi.

For the mascarpone cream:

  • 500 gr of homemade mascarpone
  • 400 gr of custard
  • 150 gr of semi-whipped cream

I work the mascarpone with the whisk and gently fold the whipped cream and the custard. Do not hurry this step and use a spatula or large spoon to fold the whipped cream in. You want to keep as much of the air in the whipped cream intact, so the tiramisu cream is light and fluffy.

The next step is assembling the tiramisu. Now it’s all about assembling the tiramisu cups, alternating layers of sponge cake and layers of mascarpone cream. Also in this passage remember to handle the cream with care, as knocking the air out of it will make it more runny. Remember to moisten the sponge cake with sweetened coffe, this needs to be done in every layer. I spread a thin layer of cream over the last sponge cake disc, then dusted the top with unsweetened cocoa powder.. and enjoy it!

We made our version of tiramisu: Tiramisu in a glass!


Eh si! Abbiamo deciso di cimentarci nella riproduzione di un grande classico intramontabile: il tiramisù. Simbolo dell’Italia, sopratutto all’estero , è senza esagerare il dolce più popolare al mondo.

Mascarpone, caffè e savoiardo le  basi da cui partire per la creazione di questa delizia, una vera “botta di vita”.

Bontà, semplicità e velocità di riproduzione della ricetta lo rendono il dolce più gettonato come fine pasto o adatto a festeggiare qualsiasi evento. Ma sapete che è semplicissimo fare a casa tanto i savoiardi quanto il mascarpone?

Io e Pasquale preferiamo prepararci i biscotti da soli e un paio di volte abbiamo anche usato il nostro mascarpone restando davvero stupiti dalla sua bontà!

Il mascarpone non è altro che un fomaggio dalla consistenza spalmabile, ricavato dall’effetto dell’acido citrico sulla panna che con il calore, coagula la caseina conferendo al formaggio la caratteristica cremosità che ci piace. La coagulazione dovuta al calore e non al caglio lo rende un prodotto vegetarian friendly.


  • Servings: 4 bicchieri
  • Difficulty: media
  • Rating: ★★★★★
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Cosa c'e' di piu' buono di un tiramisu' fatto in casa? E se proviamo a fare anche i savoiardi, lo e' ancora di piu'.

Ingredienti per 300 grammi di mascarpone:

  • 500 gr di panna
  • 10 gr di succo di limone ( o 8 grammi di acidi citrico in soluzione)
  • 1  gr di sale

Il termometro è essenziale per la preparazione della ricetta perche’ è il raggiungimento della panna a 85 gradi che mi permetterà di avere un buon risultato. Aggiungo il limone, mescolando di continuo e lascio andare sul fuoco per circa 10 minuti. La panna inizierà a cagliare, diventando sempre più densa e cremosa. Lascio il composto a raffreddare a temperatura ambiente per mezz’ora dopo di che trasferisco il liquido in una ciotola coperta da un canovaccio di lino e verso il futuro mascarpone all’interno: tutto il liquido in eccesso scivolerà nella boulle. Strizzo il mascarpone aiutandomi con il panno e lascio riposare in frigo per la notte. Al mattino sarà diventato compatto e cremoso, perfetto per essere utilizzato!

Photo from the web

Friabili, leggeri, spumosi, dalla forma allungata che ricorda un dito, i Savoiardi, nati a Corte Savoia, costituivano lo spuntino dei reali della dinastia. La ricetta è davvero semplice e vi garantisco che una volta provata non comprerete più i pacchi al supermercato .

Ingredienti per savoiardi:

  • 150 gr di zucchero
  • 100 gr farina
  • 4 uova
  • 2 gr sale
  • Zucchero a velo per spolverare
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Accendo il forno a 170 gradi. Separo i tuorli dagli albumi e monto i primi con metà dello zucchero della ricetta. Aggiungo il sale agli albumi, la parte rimasta dello zucchero e monto a neve ferma. Con una spatola aggiungo gli albumi ai tuorli, delicatamente avendo cura di non smontare il composto. Con un setaccio aggiungo poco alla volta la farina, con movimenti decisi ma delicati dall’alto verso il basso cercando di incorporare aria. Metto il composto in una tasca e porziono i biscotti facendo delle strisce di 10 cm che spolvero di zucchero a velo, ricoprendole totalmente. Cuocio per venti minuti ma il tempo è indicativo: a farla da padrone è il colore. Un bel dorato uniforme mi dice che i miei biscottini sono pronti. Una nuvola di dolcezza! Invece dei classici savoiardi, io ho steso l’impasto su una teglia, in modo tale che, una volta cotto, lo andro’ a coppare con un coppa pasta.

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Non dimenticate di spolverare con dello zucchero a velo prima di infornare.
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Una volta cotto l’impasto, coppo la mia torta con un coppa pasta per ottenrere i miei cerchi di savoiardi, pronti da inzuppare nel caffe.

Fino ad ora abbiamo parlato della parte semplice. Si perchè la vera difficoltà sta proprio nella realizzazione della crema al mascarpone. Le correnti di pensiero sono tante sopratutto legate alla vendita e alla conservabilità del dolce. Per quanto riguarda un discorso casalingo, utilizzare le uova crude è l’opzione più gettonata. Da un punto di vista professionale la situazione è diversa: vendere prodotti che hanno nelle creme uova crude non pastorizzate è illegale (in Italia almeno). I Pasticceri scelgono la meringa italana in alleggerimento alla pâte à bombe con il mascarpone, la crema pasticcera o la panna montata. Sarà un pò la deformazione professionale (;-)), ma io preferisco usare la panna o la crema pasticcera se non ho il tempo di pastorizzare le uova con la meringa o la pâte à bombe.

Per la crema pasticcera :

  • 60 gr di zucchero
  • 60 gr di tuorli ( circa 3 )
  • 25 gr di farina ( o amido di mais)
  • 2 gr di sale
  • bacca di Vaniglia
  • 300 gr di latte

Della crema vi ho già parlato nell’articolo della pastiera, li troverete il procediemento. Io di solito la faccio la sera prima così, al momento dell’uso la mia crema sarà fredda e ben stabilizzata.

Per la Bagna al caffè:

  • 100 gr di acqua
  • 100 gr di zucchero
  • 100 gr di caffè espresso

Faccio bollire l’acqua, aggiungo lo zucchero e aspetto che bolli e fuori dal fuoco aggiungo il caffè. Questa sarà l’inzuppatura dei miei savoiardi.

Per la crema al mascarpone:

  • 500 gr di mascarpone fatto in casa
  • 400 gr di crema pasticcera
  • 150 gr di panna semimontata

Lavoro il mascarpone con la frusta. Aggiungo la panna semimontata e la crema pasticcera. Trasferisco tutto in un sac a poche.

Finalmente ho tutti gli “attrezzi “ necessari per comporre il mio tiramisù: inzuppo i Savoiardi nella bagna e alterno con la crema, strato dopo strato riempiendo tutto il bicchiere. Lascio riposare in frigo per due ore almeno.  Prima di servire, una nevicata di cacao e una grattuggiata di cioccolato fondente e.. ci tiriamo su! 🙂

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Questa e’ la nostra versione di Tiramisu’ al bicchiere.