Vegan and dairy free chocolate-pumpkin cake

November 21, 2021November 21, 2021by The Foodie LoversLeave a Comment

TORTA VEGANA AL CIOCCOLATO E ZUCCA (ITALIANO)

This extra moist chocolate, pumpkin cake, topped with chocolate ganache is a perfect fall treat. It´s so easy and quick to prepar.

Chocolate and pumpkin seems like an odd combination, but trust me, it really works. The ultra rich chocolate cake melds so perfectly with the warming spices that accompany pumpkin. This chocolate pumpkin cake is truly the vegan cake to make this season. No eggs, no butter and no milk. The pumpkin puree replaces the eggs found in traditional pumpkin cake recipes, so it’s actually even easier!

Here’s the recipe:

Vegan Chocolate and Pumpkin Cake

Servings: 1 cake 20-22 cm
Prep Time: 40 minutes
Cook Time: 20 minutes
Difficulty: Easy
Rating: ★★★★
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This cake is the perfect elegant yet delicious and fun vegan Halloween cake for any party, kids and adults alike!

Ingredients for the cake:

250gr of pumpkin puree (cooked) (150gr for the cake and 100gr for the choco ganache)
250gr of flour
100gr of almonds flour
160gr of brown sugar (or caster sugar)
200ml of water
200ml of orance juice
100ml of vegetable oil
Orange Zeste of 1 orange
1 teaspoon of vanilla paste
half teaspoon of cinnamon powder
10gr of baking powder
100gr of chocolate chips (facoltative)

For garnish:

icing sugar
pumpkin seeds
vegan white chocolate

For the chocolate ganache:

100gr of pumpkin puree
100gr of dark chocolate
10gr of glucose (or honey)

Instructions:

Preheat the oven to 180C (or 355F). Measure out all ingredients.

Mix the orange juice, the water and the sugar together and mix until the sugar is melted.

At this point is time to use the pumpkin puree (if you don't know I'll give you a quick tip on how to make it). Follow this instructions: Take a pumpkin, Cut the pumpkin into 3cm / 2.25" slices. Cut the skin off and scrape seeds out. Cut into 4cm / 1.5" chunks. Place the pumpkin, and water in a pot - liquid won't quite cover all the pumpkin. Bring to a boil, uncovered, then reduce heat and let simmer rapidly until pumpkin is tender (check with butter knife) - about 10 minutes.R emove from heat and use a stick blender to blend until smooth. Set aside and let it cool.

When the pumpkin puree is ready, use 150gr and set aside.

To the liquid mixture (orange juice, water and sugar), add the vanilla paste, cinnamon powder, orange zeste and the vegetable oil and mix it well. You should have a smooth, homogeneous mixture.

To this mixture add the plain flour, almond flour and the yeast. Mix well with a hand whisk until the mixture is smooth and lumps-free.

Finally, add the pumpkin puree to the mix (and the chocolate chips). Mix well and pour into a buttered and perfectly floured mold.

Bake your vegan pumpkin cake for about 35 minutes. At the toothpick test, if it still turns out raw, lower the temperature to 160C-150C and continue baking until the toothpick turns out dry. Much depends on your oven. Bake and let it cool 10-15 minutes before unmolding. Let cool completely, before eat, for about 2 hours.

For the chocolate ganache, the method I use is to melt the chocolate in a double boiler also called Bain Marie or water bath. If you don’t have a double boiler use a saucepan and a metallic bowl which fits on top of the pot. Add about 1 – 2 cm water in the pot and add the bowl with the chocolate on top. Bring to boil, reduce heat and stir chocolate until it melts. Add the remaining ingredients, glucose and pumpkin puree as per recipe and mix it untill well combined. Pour the chocolate-pumpkin ganache on the cake and glaze it. Finish the cake with icing sugar, pumpkin seeds and some vegan white chocolate using your imagination 🙂

TORTA VEGANA AL CIOCCOLATO E ZUCCA

La Torta di zucca vegan è un nuovo dolce da credenza soffice e genuino! Una Torta di zucca senza uova, senza burro e senza latte, con zucca cruda frullata, succo d’arancia e mandorle che la rendono buonissima e morbida proprio come la classica Torta di zucca!

TORTA VEGANA ZUCCA E CIOCCOLATO

Servings: 1 tortiera da 20-22 cm
Prep Time: 40 minuti
Cook Time: 20 minuti
Difficulty: facile
Rating: ★★★★
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Velocissima e super facile, si mescola tutto in ciotola con un cucchiaio! E in 10 minuti è pronta per andare in forno!

Ingredienti per la torta:

150 gr di purea di zucca cotta
250 gr di farina
100 gr di farina di mandorle
160 g di zucchero di canna (oppure semolato)
200 ml acqua
200 ml di succo di arancia
100 ml di olio di semi di girasole
buccia grattugiata di 2 arance
1 bustina di vaniglia
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 bustina di lievito per dolci

Per la ganache alla zucca e cioccolato:

100gr di cioccolato fondente
100 gr di purea di zucca
10 gr di clucosio ( o miele)

Per la guarnzione:

zucchero a velo
semi di zucca
cioccoalto bianco vegano

Procedimento:

Prima di tutto, mescolate il succo d’arancia, con zucchero e acqua, lasciate da parte fino a quando lo zucchero non si scioglie.

A parte frullare la zucca cruda con vaniglia, cannella, buccia delle arance grattugiate e olio. Dovrete ottenere un composto cremoso e privo di pezzettini, ci vorranno pochi minuti.

Al composto di liquidi aggiungete la farina classica e di mandorle e il lievito setacciato. Mescolate bene con una frusta a mano fino ad ottenere un composto privo di grumi.

Infine aggiungete la purea di zucca nell’impasto, mescolate bene e versate in uno stampo imburrato e perfettamente infarinato.

Cuocete la vostra Torta di zucca vegan in forno ben caldo a 180° per circa 35 minuti, se alla prova stecchino risulta ancora cruda al centro, abbassate la temperatura a 160° – 150° e proseguite la cottura finchè lo stecchino non risulta asciutto! il tempo dipende dal forno!

Sfornate e lasciate intiepidire 10 – 15 minuti prima di sformare! Lasciate raffreddare completamente almeno 2 h prima di gustarla.

Ora procediamo a preparare la ganache. Spezzettate il cioccolato. Raccoglietelo in un pentolino, versatevi la purea di zucca e il glucosio, ponete sul fuoco a bagnomaria leggero e lasciate sciogliere lentamente continuando a mescolare. Quando il composto sarà ben emulsionato, ritiratelo e lasciatelo intiepidire a temperatura ambiente. Poi mettete la ganache in frigo e fatela raffreddare. Ritiratela, montatela con il frullino elettrico fino a ottenere una soffice e gonfia crema color cioccolato chiaro. Versatela sulla torta ormai fredda e finite la torta con zucchero a velo, semi di zucca e qualche decorazione di cioccolato bianco vegano. 🙂

recipes, Sauces

Classic Ragù Bolognese

May 23, 2020by The Foodie Lovers1 Comment

RAGU’ BOLOGNESE (ITALIANO)

This Classic Bolognese Sauce is made using all the authentic ingredients like beef, pork, tomato purée, then cooked low and slow for hours to develop a rich, hearty taste. I’ve already spoken about its history and the best tips for making it in this POST. The original recipe it’s been deposited to Camera di Commercio di Bologna but every family got its personal recipe. Thats’s my recipe for a traditional Ragu’ Bolognese to make at home. Let’s start with ingredients:

500 gr of beef mince
200 gr of pancetta
20 gr of extra vergin olive oil
50 gr of carrots
50 gr of celery
40 gr of white onions
400 gr of passata
50 gr of tomato paste
½ glass of red wine
salt and pepper to taste

First thing to do start cutting the pancetta into cubes and then chop it very finely. Set aside. Make the soffritto: cut the carrot, celery and onion in very tiny pieces or mirepoix. In a saucepan with high edges and thick bottom place the extra virgin olive oil (or butter if you like) and the chopped vegetables. Sautè over low heat until well cooked. (7/8 minutes) Then add the pancetta. Mix with a wooden spoon and cook until the pancetta is well cooked (from 5 to 10 minutes). Be careful to don’t let the soffritto burns.

Meanwhile our soffritto is slowly cooking heat a large pan over medium-high heat. Add a teaspoon of olive oil and brown the meat in batches until a crust forms, turning to ensure even color on all sides. Once our meat is done and our soffritto is well cooked mix the ingredients together adding the browned meat back into the pot. Let mix the flavors for few minute.

Once the ingredients are well combined turned the heat up to high and add the wine. Cook until the alcohol has evaporated and the liquid has evaporated. Decrease the heat to medium/low and add the tomato paste. Stir until tomato paste is coating all the ingredients and allow the paste to toast slightly.

Pour in the passata, gradually decrease the heat to the lowest setting cover and let simmer for three hours stirring occasionally. Season with salt and pepper.

After the time has passed remove ragu from the heat. Chill uncovered until cold, then cover and keep chilled. Rewarm before continuing and serve over cooked pasta. I like to serve my Bolognese with some fresh HOMEMADE TAGLIATELLE. Enjoy! 🙂

Ragù Bolognese

Alzi la mano chi non adora il famoso ragù alla bolognese, il condimento per eccellenza delle tagliatelle e delle lasagne. La ricetta originale è stata depositata presso la Camera di Commercio di Bologna, ma di fatto ogni famiglia ha la sua ricetta e molte sono le varianti. Io l’ho un po modificata, in modo da renderla piu’ semplice e con ingredienti facilmente reperibili. La preparazione di questo sugo, è facile, richiede solo tempo, cura e naturalmente, ingredienti di qualità. Cominciamo proprio da questi:

500 gr di carne macinata
200 gr di pancetta
20 gr di olio EVO
50 gr di carote
50 gr di sedano
40 gr di cipolle
400 gr di passata di pomodoro
50 gr di concentrato di pomodoro
½ bicchiere di vino rosso
sale e pepe q.b.

Iniziate a preparare il ragù alla bolognese dal soffritto. Tagliate la pancetta a cubetti e tenetela da parte. Tritate finemente al coltello il sedano, la carota e la cipolla (mirepoix). Scaldate l’olio ( o il burro se vi piace) in una casseruola dal fondo pesante, aggiungete le verdure e fatele appassire lentamente a fiamma bassa. Aggiungete la pancetta e rosolate a fiamma alta mescolando continuamente e sgranando con un cucchiaio.

Nel frattempo che il nostro soffitto sta sudando lentamente, in un’altra padella a fiamma bassa rosoliamo la carne macinata, con un leggerissimo filo d’olio e senza aggiungere sale mi raccomando. La carne e le verdure rosolano con modi e tempi diversi. La prima ha bisogno di fiamma viva, le seconde di appassire dolcemente. Quando la nostra carne e’ pronta, la aggiungiamo al nostro soffritto e lasciamo ‘mischiare’ i sapori per un paio di minuti.

Quando i sapori sono ben combinati, alziamo a fiamma alta ed aggiungiamo il mezzo bicchiere di vino rosso e lasciamo evaporare. Mi raccomando, il vino deve completamente evaporare, è in questa fase che amalgamano tutti i profumi e non deve restare traccia di alcol che potrebbe dare un sapore sgradevole al Ragù! Fatto cio’, aggiungiamo il concentrato di pomodoro mescolando con un cucchiaio ed amalgamare per circa tre minuti.

A questo punto unite la passata di pomodoro, mescolando con un cucchiaio per amalgamare. Portate a bollore, coprite, senza sigillare con il coperchio, e cuocete a fiamma bassissima per almeno 3 ore. Regolate di sale e aggiungete un pizzico di pepe. Il risultato finale dev’essere un composto asciutto ma allo stesso tempo cremoso!

Si conserva perfettamente in frigorifero per 3 o 4 giorni chiuso in un contenitore ermetico. Potete anche congelarlo in pratiche monoporzioni per averlo sempre pronto! Ma ricordatevi, scongelate a temperatura ambiente!

Con questa ricetta potete condire la pasta che volete! Io l’ho usato con un bel piatto di TAGLIATELLE FATTE IN CASA. Buon appetito! 🙂

*cover photo from the web

Desserts, recipes

Tiramisu’

April 20, 2020May 1, 2020by The Foodie LoversLeave a Comment

TIRAMISU (ITALIANO)

Oh yeah! We decided to make our great timeless classic: Tiramisu’, the most famous Italian dessert in the world. Of course, as with any iconic dessert, there are a number of variations of the classic recipe. Some people like to sprinkle biscotti (biscuits) throughout the layers to add a bit of crunch; others like to substitute ricotta cheese for the traditional mascarpone. Lot of chefs like to stamp their own heritage onto the dessert. It is imitated around the world, but tiramisu is now being claimed exclusively by the Italian town of Treviso, which claims it is the birthplace of the creamy dessert.

Mascarpone, coffee and Savoiardi (commonly know as Lady Fingers)are the basic ingredients from which to start the creation of this delight. Simplicity and speed in making it, it is the most popular dessert after a meal or suitable for celebrating any event. But do you know that it is very easy to make ladyfingers at home as much as mascarpone? We always prefer to make our own homemade cookies and last time we have also used our own mascarpone, being truly amazed by its goodness!

Mascarpone is an ivory-colored, exceptionally smooth, and easily spreadable fresh cream cheese. The flavor is milky and slightly sweet. The rich, buttery texture comes from the high butterfat content. It, however, traditionally uses a mild acid like vinegar or lemon juice rather than rennet and it’s vegetarian-friendly.

Tiramisu'

Servings: 4
Prep Time: 1 hour
Cook Time: 15 min
Difficulty: medium
Rating: ★★★★★
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This easy Tiramisu is simple to make - especially when you make it the traditional Italian way!

That’s my recipe for 300 grams of mascarpone:

500 gr of cream
10 g of lemon juice (or 8 g of acid citric in solution)
1 gr of salt

The thermometer is essential for the preparation of the recipe because it is the achievement of the cream at 85 degrees which will allow me to have a good result. I add the lemon, stirring constantly and let it go on the fire for about 10 minutes. The cream will begin to curdle, becoming thick and creamy. I leave the mix to cool down at room temperature for almost half an hour. After the cooling time I place the lined sieve inside a slightly larger bowl and transfer the cooled cream to the lined sieve. I cover the cream and store in the fridge for 24 hours. After 24 hours the cream will set and you will get a little bit of whey from the cream into the bowl that you placed below the strainer. What’s left in the cheesecloth* will be a thick mascarpone cheese.

The Savoiardi, born in Corte Savoia, are Italian biscuits made with a sponge cake batter. They are little crisp to bite in and soft and airy inside. The recipe is really simple and I guarantee that once you try them you will no longer buy them at the supermarket anymore.

Ingredients for Lady Fingers:

150 g of sugar
100 gr flour
4 eggs
2 g salt
Icing sugar

This image has an empty alt attribute; its file name is foto-1-2.jpg — Ingredients for Savoiardi

I turn on the oven at 170 Celsius degrees. Separate the egg yolks from the whites. In a large bow whisk the egg yolks with half of the sugar. In another bowl or a stand mixer, whisk the egg whites until it turns into soft peaks. Once they turn into stiff peaks, gradually whisk in the salt and the rest of the sugar until well combined (do not over beat). Once the egg whites are well combined with sugar, very gently fold it into the egg yolk mixture. Finally sift the flour a little at a time into the egg mixture and fold it in even more gently. Use a spatula or wooden spoon to gently fold the dry ingredient in until just mixed. It is important fold very gently to not to deflate the batter meaning that the savoiardi would be flat and not as spongy. Use a piping bag with a plain 1.5 cm, or you could just snip the end off or use a ziplock baand fill with the batter. Pipe the batter into 12 cm (do not forget to leave some space between each to allow for spreading) .Sift the icing sugar over the savoiardi and wait for 5 minutes. Bake savoiardi for 12 minutes. Instead of the normal Savoiardi I made my sponge cake batter because I want to make a tiramisu in a glass.

Sift the icing sugar over the savoiardi and wait for 5 minutes before bake.

Then using a dough cutters round shape I made my circles, ready to be soak in the coffee

The currents of thought are many especially related to the sale and shelf life of the dessert. As for a home speech, using raw eggs is the most popular option. From a professional point of view the situation is totally different: selling products that have raw unpasteurized eggs in the mix is illegal (in Italy at least). The pastry chefs choose the Italian meringue to mix with mascarpone, custard cream or whipped cream. I prefer to use cream or custard if I do not have time to pasteurize my eggs with meringue or with pâté à bombe.

For the custard:

60 gr of sugar
60 gr of egg yolks (about 3)
25 grams of flour (or corn starch)
2 gr of salt
1 Vanilla bean (or extract)
300 gr of milk

I have already spoke about my custard recipe in the Pastiera post. If you want to know how to make custard, just follow these link: How to make Custard 🙂

For the Bagna al caffè or coffee mix: (lot of people like to add liquor such as Marsala or Kahlúa. It is really up to you)

100 gr of water
100 gr of sugar
100 gr of espresso coffee

I boil the water, add the sugar and wait until it boils and off the heat I add the coffee. This will be the sopping for my savoiardi.

For the mascarpone cream:

500 gr of homemade mascarpone
400 gr of custard
150 gr of semi-whipped cream

I work the mascarpone with the whisk and gently fold the whipped cream and the custard. Do not hurry this step and use a spatula or large spoon to fold the whipped cream in. You want to keep as much of the air in the whipped cream intact, so the tiramisu cream is light and fluffy.

The next step is assembling the tiramisu. Now it’s all about assembling the tiramisu cups, alternating layers of sponge cake and layers of mascarpone cream. Also in this passage remember to handle the cream with care, as knocking the air out of it will make it more runny. Remember to moisten the sponge cake with sweetened coffe, this needs to be done in every layer. I spread a thin layer of cream over the last sponge cake disc, then dusted the top with unsweetened cocoa powder.. and enjoy it!

Tiramisu

Eh si! Abbiamo deciso di cimentarci nella riproduzione di un grande classico intramontabile: il tiramisù. Simbolo dell’Italia, sopratutto all’estero , è senza esagerare il dolce più popolare al mondo.

Mascarpone, caffè e savoiardo le basi da cui partire per la creazione di questa delizia, una vera “botta di vita”.

Bontà, semplicità e velocità di riproduzione della ricetta lo rendono il dolce più gettonato come fine pasto o adatto a festeggiare qualsiasi evento. Ma sapete che è semplicissimo fare a casa tanto i savoiardi quanto il mascarpone?

Io e Pasquale preferiamo prepararci i biscotti da soli e un paio di volte abbiamo anche usato il nostro mascarpone restando davvero stupiti dalla sua bontà!

Il mascarpone non è altro che un fomaggio dalla consistenza spalmabile, ricavato dall’effetto dell’acido citrico sulla panna che con il calore, coagula la caseina conferendo al formaggio la caratteristica cremosità che ci piace. La coagulazione dovuta al calore e non al caglio lo rende un prodotto vegetarian friendly.

Tiramisu'

Servings: 4 bicchieri
Prep Time: 1 ora
Cook Time: 15 min
Difficulty: media
Rating: ★★★★★
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Cosa c'e' di piu' buono di un tiramisu' fatto in casa? E se proviamo a fare anche i savoiardi, lo e' ancora di piu'.

Ingredienti per 300 grammi di mascarpone:

500 gr di panna
10 gr di succo di limone ( o 8 grammi di acidi citrico in soluzione)
1 gr di sale

Il termometro è essenziale per la preparazione della ricetta perche’ è il raggiungimento della panna a 85 gradi che mi permetterà di avere un buon risultato. Aggiungo il limone, mescolando di continuo e lascio andare sul fuoco per circa 10 minuti. La panna inizierà a cagliare, diventando sempre più densa e cremosa. Lascio il composto a raffreddare a temperatura ambiente per mezz’ora dopo di che trasferisco il liquido in una ciotola coperta da un canovaccio di lino e verso il futuro mascarpone all’interno: tutto il liquido in eccesso scivolerà nella boulle. Strizzo il mascarpone aiutandomi con il panno e lascio riposare in frigo per la notte. Al mattino sarà diventato compatto e cremoso, perfetto per essere utilizzato!

Friabili, leggeri, spumosi, dalla forma allungata che ricorda un dito, i Savoiardi, nati a Corte Savoia, costituivano lo spuntino dei reali della dinastia. La ricetta è davvero semplice e vi garantisco che una volta provata non comprerete più i pacchi al supermercato .

Ingredienti per savoiardi:

150 gr di zucchero
100 gr farina
4 uova
2 gr sale
Zucchero a velo per spolverare

Accendo il forno a 170 gradi. Separo i tuorli dagli albumi e monto i primi con metà dello zucchero della ricetta. Aggiungo il sale agli albumi, la parte rimasta dello zucchero e monto a neve ferma. Con una spatola aggiungo gli albumi ai tuorli, delicatamente avendo cura di non smontare il composto. Con un setaccio aggiungo poco alla volta la farina, con movimenti decisi ma delicati dall’alto verso il basso cercando di incorporare aria. Metto il composto in una tasca e porziono i biscotti facendo delle strisce di 10 cm che spolvero di zucchero a velo, ricoprendole totalmente. Cuocio per venti minuti ma il tempo è indicativo: a farla da padrone è il colore. Un bel dorato uniforme mi dice che i miei biscottini sono pronti. Una nuvola di dolcezza! Invece dei classici savoiardi, io ho steso l’impasto su una teglia, in modo tale che, una volta cotto, lo andro’ a coppare con un coppa pasta.

This image has an empty alt attribute; its file name is foto5.jpg — Non dimenticate di spolverare con dello zucchero a velo prima di infornare.

This image has an empty alt attribute; its file name is foto-3-4.jpg — Una volta cotto l’impasto, coppo la mia torta con un coppa pasta per ottenrere i miei cerchi di savoiardi, pronti da inzuppare nel caffe.

Fino ad ora abbiamo parlato della parte semplice. Si perchè la vera difficoltà sta proprio nella realizzazione della crema al mascarpone. Le correnti di pensiero sono tante sopratutto legate alla vendita e alla conservabilità del dolce. Per quanto riguarda un discorso casalingo, utilizzare le uova crude è l’opzione più gettonata. Da un punto di vista professionale la situazione è diversa: vendere prodotti che hanno nelle creme uova crude non pastorizzate è illegale (in Italia almeno). I Pasticceri scelgono la meringa italana in alleggerimento alla pâte à bombe con il mascarpone, la crema pasticcera o la panna montata. Sarà un pò la deformazione professionale (;-)), ma io preferisco usare la panna o la crema pasticcera se non ho il tempo di pastorizzare le uova con la meringa o la pâte à bombe.

Per la crema pasticcera :

60 gr di zucchero
60 gr di tuorli ( circa 3 )
25 gr di farina ( o amido di mais)
2 gr di sale
bacca di Vaniglia
300 gr di latte

Della crema vi ho già parlato nell’articolo della pastiera, li troverete il procediemento. Io di solito la faccio la sera prima così, al momento dell’uso la mia crema sarà fredda e ben stabilizzata.

Per la Bagna al caffè:

100 gr di acqua
100 gr di zucchero
100 gr di caffè espresso

Faccio bollire l’acqua, aggiungo lo zucchero e aspetto che bolli e fuori dal fuoco aggiungo il caffè. Questa sarà l’inzuppatura dei miei savoiardi.

Per la crema al mascarpone:

500 gr di mascarpone fatto in casa
400 gr di crema pasticcera
150 gr di panna semimontata

Lavoro il mascarpone con la frusta. Aggiungo la panna semimontata e la crema pasticcera. Trasferisco tutto in un sac a poche.

Finalmente ho tutti gli “attrezzi “ necessari per comporre il mio tiramisù: inzuppo i Savoiardi nella bagna e alterno con la crema, strato dopo strato riempiendo tutto il bicchiere. Lascio riposare in frigo per due ore almeno. Prima di servire, una nevicata di cacao e una grattuggiata di cioccolato fondente e.. ci tiriamo su! 🙂

This image has an empty alt attribute; its file name is foto-4-1.jpg — Questa e’ la nostra versione di **Tiramisu’ al bicchiere.**

Bakery, recipes

Brioche

April 17, 2020May 1, 2020by The Foodie LoversLeave a Comment

BRIOCHE (ITALIANO)

Breakfast is often described as the most important meal of the day, providing as it does sustenance and energy for whatever activities lay ahead. A soy cappuccino and some biscuits are all the food I can eat as soon as I wake up. In Italy I usually have cappuccino with a nice brioche. Anyone like me who lives in this side of the world knows how much people love to eat a salty breakfast such as egg and bacon at morning accompanied by a brioche or a croissant. Filled with cream, with a sprinkling of icing sugar or to accompany two poached eggs, these soft and round buns are the perfect breakfast.

There are many variations of brioches and its origin, disputed between France and Vienna is still uncertain. Its taste and simplicity in making it, make the Brioche a leavened product loved and eaten all over the world. Using a Kitchen Aid will obviously make the job faster and more efficient but if you don’t have it you can always use the hands: armed with a lot of patience and elbow grease, the result is guaranteed!

Brioche

Servings: 8
Prep Time: 2 hours and ½
Cook Time: 25 min
Difficulty: hard
Rating: ★★★★★
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It has a soft and fluffy texture, and a sweet buttery flavor. Part bread and part pastry, there's a fair amount of hype around Brioche.

250 gr of flour (Manitoba or a high protein content flour)
15 gr of fresh yeast (7 gr if you have the dehydrated one)
25 gr of milk
125 gr of eggs (3 medium egg)
5 gr of salt
38 gr of sugar
70 gr of butter (at room temperature )

I start the dough with flour, baking powder, milk and half of the eggs. I create a mix using a fork or just put everything in a KitchenAid. I add the salt, sugar and the remaining eggs. When the dough starts to become smooth and homogeneous, I add butter at room temperature and let the dough working for about 15/20 minutes. When the dough is homogeneous I let it rise for an hour at room temperature and covered with a cloth.

After this time I fold the dough again (find the explanation of how to fold it at the bread post) to help the leavening. Deflate the dough, cover with plastic wrap, and refrigerate for at least 2 hours. The dough can rest in the fridge up to 12 hours, so I can organize the times as I prefer. After the two hours turn the dough out onto a lightly floured surface. Divide the dough into pieces of 65 grams , form into loaves and place into prepared pans.

Brush the loaves or rolls with a mixture of milk, eggs and a pinch of salt. Cover with greased plastic wrap and let rise until doubled in volume, about 90 minutes.

Then I brush again the rolls which have now become much larger and I bake them at 200 Celsius degrees (almost 400 F) for about 15 minutes or until a deep golden brown. Let the loaves cool in the pans for 10 minutes before moving them to wire racks to cool completely.

You can fill the brioches according to your taste: jam, Nutella, custard or why not mayonnaise and Hungarian salami. Use your imagination and.. hunger of course! 🙂

Brioche

La colazione è il pasto fondamentale della giornata, quello da cui trarre l’energia necessaria per affrontate la giornata. Spesso siamo di fretta e il tempo da dedicare a mangiare qualcosa prima di iniziare la giornata è sempre di meno. Io per prima non faccio quasi mai una colazione abbondante: un cappuccino di soia e qualche biscotto sono tutto quello che riesco a mandar giù appena sveglia. In Italia di solito accompagno il cappuccino con una bella brioche. Chi, come me, vive all’estero sa quanto le persone da questo lato del mondo amino mangiare al mattino uova e bacon, a volte accompagnate da un croissant o una brioche. Ripiena con la crema, con una spolverata di zucchero a velo o per accompagnare due uova in camicia, questi morbidissimi e rotondi paninetti sono la colazione perfetta.

Al mondo ne esistono tantissime varianti e la sua origine, contesa tra Francia e Vienna è tutt’ora incerta. Il suo gusto e la semplicità nel produrla (tralasciando i tempi di lievitazione), rendono la Brioche un lievitato amato e mangiato in tutto il mondo .

Usare un’impastatrice renderà il lavoro ovviemente più veloce ed efficente ma non avendo in casa gli attrezzi adatti io lavoro a mano: armata di tanta pazienza e olio di gomito, il risultato è garantito!

Brioche

Servings: 8
Prep Time: 2 ore e mezzo circa
Cook Time: 25 min
Difficulty: difficile
Rating: ★★★★★
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Chi di voi non ha mai assaggiato una brioche di pasticceria appena sfornata, soffice, morbida e profumata? Con la nostra ricetta potrete prepararla per la colazione e stupire la vostra famiglia!

250 gr di farina (Manitoba o con un alto W)
15 gr di lievito fresco ( 6 gr se avete quello disidratato)
25 gr di latte
125 gr di uova
5 gr di sale
38 gr di zucchero
70 gr di burro a temperatura ambiente

Inizio l’impasto con la farina, il lievito, il latte e metà delle uova. Creo una pastella con l’aiuto di una forchetta o metto tutto in macchina (se solo l’avessi). Aggiungo il sale, lo zucchero e le uova rimaste. Quando il panetto inizia a diventare liscio ed omogeneo, aggiungo burro a temperatura ambiente. Il lavoro sarà un po faticoso perchè per ottenere un’incordatura decente, devo impastare per circa 15/20 minuti.

Quando mi iniziano a far male le braccia… scherzo, quando l’impasto sara’ omogeneo, lo lascio lievitare un ora a temperatura ambiente, coperto con un canovaccio. Trascorso questo tempo ripiego l’impasto dando una piega (trovate la spiegazione di come fare le pieghe nell’articolo dedicato al pane) per aiutare la lievitazione. Lo metto poi in una bowl, lo copro e lo ripongo in frigo per due ore. L’impasto può riposare in frigo per un massimo di 12 ore, posso perciò organizzare i tempi come preferisco. Trascorse le due ore (perchè io sono golosa e voglio mangiare le brioches il prima possibile), stacco dei pezzi dall’impasto di 65 grammi aiutandomi con una bilancia, formo delle pagnotte e le pirlo, cioè arrotondo l’impasto facendolo girare sul piano da lavoro, dando una forma sferica regolare alle mie palline. La pirlatura mi aiuterà ad avere una crescita regolare dell’impasto durante la lievitazione.

Posiziono le mie piccole brioche nella teglia con carta forno, distanti le une dalle altre e le spennello con una miscela di latte, uova e un pizzico di sale. Lascio lievitare per un’ora e mezzo. Non dimenticate di coprirle ancora con un torcione.

Rispennello le mie belissime palline che adesso sono diventate molto piu grandi e le inforno a 200 gradi per 15 minuti circa.

Quando avranno un colore dorato le tiro fuori, spolvero con zucchero a velo e me le godo!

Le Brioche posso essere farcite come più ci piace : marmellata, Nutella, crema pasticcera o perche’ no maionese e salame ungherese. Date sfogo alla fantasia e.. alla fame!

Desserts, recipes

Pancakes

April 17, 2020May 1, 2020by The Foodie LoversLeave a Comment

PANCAKES (ITALIANO)

EASY, FLUFFY PANCAKES! 🙂

Breakfast is the most important meal of the day but it is often underestimated because we don’t have much time for prepare it and also … who wants to cook something early in the morning? For most of us, it’s not that we don’t have time to make breakfast. It’s that we don’t have time to decide what we are going to have, make it and eat it. If we haven’t made the decision ahead of time, breakfast can feel too hard.

When we are in the right mood and we want give a different touch to our day, we like to have breakfast with pancakes.

Pancakes are flat and soft cake of batter, fried on both sides in a pan and typically rolled up with a sweet or savoury filling (generally sweet) and are accompanied by maple syrup, honey, fresh fruit and jams. An energetic and delicious breakfast!

When we think of pancakes, almost immediately, we connect it to the USA. However, pancakes have been around for centuries as a favorite staple in many cultures’ diets. its origin comes from Greece, where for breakfast the people used to eat round bread muffins accompanied by honey and dried fruit. In ancient Greece and Rome, pancakes were made from wheat flour, honey, olive oil and curdled milk. Shakespeare even mentions them in his famous plays.

Only centuries later the American breakfast icon we know today were born, with the addition of baking soda as an ingredient. Most of recipes include buttermilk as an ingredient, a milk derivative that is born as a waste product from the butter processing. It is characterized by enzymes which in contact with yeast create a visible air holes. during the cooking process.

Today it is not very easy to find buttermilk in supermarkets. But I have a way: just add some lemon juice to the milk and wait about half an hour for citric acid to act on the microorganisms of the milk. On average, the dose indicated to obtain a product with almost the same acidity to buttermilk is a teaspoon of lemon juice every 250 grams of milk. I usually prepare the pancake batter the night before so that my mix can rest and stabilize overnight. The recipe is really simple.

Pancakes

Servings: 8
Prep Time: 10 min
Cook Time: 5 min
Difficulty: easy
Rating: ★★★★
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No thin, tough pancakes here. This recipe yields the most fluffy pancake!

250 gr of buttermilk
200 gr of flour
50 gr of seed oil
60 gr of sugar
50 gr of eggs (1 medium egg)
2 gr of salt
8 gr of baking soda

I prepare the dough with an immersion blender adding all the ingredients at once. That’s because I want to mix everything quickly avoiding work the mix too much and creating gluten that will make my pancakes chewy rather than soft. I keep the batter in a narrow, tall container, cover it with cling film and let it rest into the fridge overnight. In case you just need them immediately have the patience to wait at least half an hour before start cooking.

Then I start by greasing the pan with a napkin on which I poured olive oil (or seed oil). I don’t like using butter because it has very low smoke point that would burn them. Pour or scoop the batter onto the griddle, using approximately 1/4 cup for each pancake. When I see small bubbles on the surface, I know it’s time to turn it.

Brown on both sides and serve hot. Now you just have to fill them as you like and enjoy them.

Pancakes

FACILI E MOLTO SOFFICI!

La colazione è il pasto più importante della giornata ma spesso viene sottovalutato, vuoi per mancanza di tempo, ma soprattutto perchè… chi ha voglia di mettersi ai fornelli di prima mattina? Quando siamo dell’umore adatto e abbiamo voglia di dare un tocco diverso alla nostra giornata, a me e Pasquale piace fare colazione con i pancakes. Anche in Italia li preparavo ma da quando siamo in Australia succede molto più di frequente.

I pancakes sono delle morbide e invitanti “frittelle“, in genere dolci e si accompagnano a sciroppo d’acero, miele, frutta fresca e confetture . Una colazione energica e golosa !

Quando pensiamo alla torre zuccherata di frittelline quasi nell’immediato la colleghiamo agli USA. La sua origine però viene dall’Antica Grecia, dove per colazione il popolo usava mangiare delle focaccine rotonde di pane accompagnate a miele e frutta secca. Solo secoli dopo, con l’aggiunta del bicarbonato di soda come ingrediente all’impasto, si ha la nascita dei pancakes così come li conosciamo, ambasciatori e icona della colazione Americana .

Quasi tutte le ricette a stelle e strice prevedono come ingrediente il buttermilk, un derivato del latte che nasce come prodotto di scarto della lavorazione del burro. Piuttosto acido, è caratterizzato da enzimi che a contatto con il lievito creano una maggiore alveolatura in cottura.

Per la maggiore non è semplice trovarlo nei supermercati e dovremo accontentarci di aggiungere un pò di succo di limone al latte e aspettare una mezz’ora circa in modo che l’acido citrico agisca sui microrganismi del latte. In media la dose indicata per ottenere un prodotto con l’acidità simile al buttermilk è un cucchiaino di succo di limone ogni 250 grammi di latte.

Di solito io preparo la pastella delle frittelle la sera prima in modo che il mio mix possa stabilizzarsi. La ricetta è davvero semplice.

Pancakes

Servings: 8
Prep Time: 10 min
Cook Time: 5 min
Difficulty: molto facile
Rating: ★★★★
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Preparare i pancakes in casa è davvero molto semplice. Pochi ingredienti ed il gioco è fatto!

250 gr di buttermilk
200 gr di farina
50 gr olio di semi
60 gr di zucchero
50 gr di uova (1 uovo medio)
2 gr di sale
8 gr di bicarbonato di soda

Preparo l’impasto con un frullatore ad immersione (o blender) aggiungendo tutti gli ingredienti in una sola volta. Utilizzando un aggeggio che amalgama tutto velocemente evito di lavorare troppo l’impasto e di creare glutine che renderà i miei pancakes gommosi anzichè morbidi. Conservo la pastella in un contenitore stretto ed alto, copro con pellicola e lascio riposare in frigo per la notte . Nel caso vogliate mangiarli prima, abbiate la pazienza di aspettare almeno una mezz’ora prima di passare alla padella.

La preparazione della ricetta è davvero semplice. Il momento che richiede più attenzione è quello della cottura. Parto ungendo la padella con un tovagliolo sul quale ho versato dell’olio di oliva o semi. Non amo friggere i pancakes nel burro perchè avendo un punto di fumo molto basso li brucerebbe . Usando il tovagliolo, invece, riesco ad ungere la padella in modo uniforme ottenendo una doratura perfetta . Fiamma dolce e quando il tegame è bollente verso al suo interno un mestolo di impasto. Qunado i bordi del pancake saranno diventati più scuri e vedo delle piccole bollicine scoppiare sulla superficie, so che è il momento di girarlo : un colpo deciso con la spatola et voila! .